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眾所周知環(huán)糊精是直鏈淀粉在芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡糖基轉(zhuǎn)移酶的作用下，由直鏈淀粉產(chǎn)生的一系列環(huán)狀寡糖的總稱，通常含有612個(gè)D-吡喃葡萄糖單元。由于環(huán)糊精的外緣（Rim）是親水性的，而內(nèi)腔（Cavity）是疏水性的，因此它可以提供像酶一樣的疏水性結(jié)合位點(diǎn)，作為包封各種合適客體（Guest）的宿主（Host），例如有機(jī)分子，無機(jī)離子和氣體分子。基于X射線晶體衍射，紅外光譜和核磁共振光譜的結(jié)果，確定構(gòu)成環(huán)糊精分子的每個(gè)D（+）-吡喃葡萄糖均是椅子構(gòu)象。每個(gè)葡萄糖單元通過1，4-糖苷鍵連接形成環(huán)。由于連接至葡萄糖單元的糖苷鍵不能自由旋轉(zhuǎn)，因此環(huán)糊精不是圓柱形分子，而是略帶圓錐的環(huán)。
這種選擇性包封通常稱為分子識(shí)別，其結(jié)果是形成宿主-客體復(fù)合物。環(huán)糊精是一種理想的宿主分子，迄今已被發(fā)現(xiàn)與一種酶相似，其中，環(huán)糊精的伯羥基形成錐形小口，其仲羥基形成錐形大口。其中，被研究最多且具有實(shí)際意義的分子是包含6、7和8個(gè)葡萄糖單元的分子，分別稱為α-，γ-和β-環(huán)糊精，并具有其自身的酶模型特征。因此，在催化，分離，食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，環(huán)糊精受到了廣泛的關(guān)注并得到了廣泛的應(yīng)用。
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